Nota de la Casa

Cabernet Franc 100% de Tupungato, Valle de Uco, a 1.100 metros sobre suelo pedregoso de ceniza volcánica y roca calcárea. Lo firma Gustavo Rearte y se hace casi sin intervención: fermentación en tanques de cemento, maloláctica espontánea, sin filtrar, sin corrección de acidez, con 13 meses en barrica de roble francés. La propia bodega lo describe en su ficha técnica como aromático y expresivo como un Chinon del Loire, pero con la estructura tánica de un Saint-Émilion. El Cabernet Franc varietal argentino se mueve por distribución especializada, no por volumen, y este es de los pocos que sostienen esa comparación.

Fruta negra con filo herbal y especiado: hoja de tomate, romero, pimiento y un fondo mentolado, con tanino firme y buena estructura. Servilo a 16-18 °C, decantado una hora antes, con ojo de bife o entraña a la parrilla, cordero, o quesos de oveja estacionados.