Nota de la Casa

Bonarda de Alejandro Vigil, el enólogo de Catena Zapata, en su bodega propia. La uva viene de El Mirador, Rivadavia, a 650 metros en el este de Mendoza, y el corte se completa con 15% de Cabernet Franc de Gualtallary, 820 metros más arriba. Fermenta con levaduras indígenas y pasa 15 meses repartido entre foudre, barrica y hormigón. Casi nadie en Argentina le dedica ese nivel de trabajo a la Bonarda.

Fruta negra madura y taninos redondos, con el Cabernet Franc de altura dando filo y acidez. Servilo a 16 grados con cordero al horno, bondiola braseada o pastas con salsa de cocción larga.